Kavunlar meyve özelliklerine göre yedi ana gruba ayrılmıştır. Bunlar:
Meyve şekillerine göre:
- Meyveleri uzun ve silindir şeklinde olanlar
- Meyveleri uzun, elips şekline yakın olanlar
- Meyveleri yuvarlak olanlar
- Meyveleri basık olanlar
Meyve kabuğu yapısına göre:
- Düzgün ve parlak kabuklu olanlar
- Kabukları buruşuk olanlar
- Kabukları dilimli olanlar
- Kabukları işlemeli, ağ gibi olanlar
- Kalın kabuklu olanlar
- İnce kabuklu olanlar
Kabuk rengine göre:
- Yeşil kabuklu olanlar
- Sarı kabuklu olanlar
- Yeşil zeminin üstünde sarımtırak lekeli olanlar
Meyve eti rengine göre:
- Beyaz ve yeşil renkli olanlar
- Sarı ve turuncu renkli olanlar
Meyve eti sertliğine göre:
- Meyve eti yumuşak ve fazla sulu olanlar
- Meyve eti sert ve az sulu olanlar
Aromalarına göre:
- Fazla aromalı kokulu olanlar
- Orta dereceli aromalı olanlar
- Aroması yok denecek kadar az olanlar
Çekirdek evlerine göre:
- Geniş ve uzun olanlar
- Küçük olanlar
- Çekirdekleri olgunluk anında dağılanlar
- Çekirdekleri etli ve lifli kısma gömülü olanlar