Yapılan araştırmalar sonucu geleneksel yöntemlerle yetiştirilen ve oksidatif stres altında bulunan domateslere göre Organik Tarım ile yetiştirilen domateslerde yüksek c vitamini ve yoğun konsantrasyonda şeker birikimi olduğu görülmüştür.

Bu araştırma Brezilya’daki Ceara Federal Üniversitesinde görevli olan Maria Raquel Alcantara tarafından Plos One dergisinde yayınlanmıştır.

Bu çalışmada bilim adamları her iki kültürde yetişmiş domateslerin biyokimyasal özelliklerini karşılaştırdılar. Aynı zamanda bu çalışmada organik yetiştiricilikteki domateslerin diğerlerine göre yaklaşık % 40 oranında daha küçük olduklarını, içersinde birden fazla bileşiğin olduğunu tespit ettiler. Araştırmacılar Organik Tarımda stresle mücadelenin daha başarılı sonuçlandığını gözlemlemişlerdir. Bu stres sonucunda bitkide daha fazla şeker, likopen ve c vitamini birikiminin söz konusu olabileceği hakkında yorum yapmışlardır. Bitkiler farklı stres koşullarına karşı dayanıklılık mekanizmaları geliştirmektedirler.

Tüm bu maddeler stres sonucunda oluşmuş biyolojik tepkiler ile ilişkilidir. Bu araştırmalar sonucunda şu kanıya varılmıştır. Meyve ve sebzelerde stresi en aza indirmek için sürekli çalışmalar yapılmaktadır, (Hastalık ve zararlılar, hava koşulları, toprak koşullarındaki olumsuzluk; kullanılan kimyasallar bitkilerde tepkimeye yol açarak biyolojik bir oksidasyon stresine yol açar). Bunun yerine meyve iriliğini ve verimi arttırmak amaçlı stres dengeleyici çalışmalar yapılmasının daha doğru olduğu konusunda uzlaşmışlardır.