Oleoestepa Kooperatifi 1986 yılında kurulmuş olup, 16 adet kooperatifin birleşmesinden oluşmuş bir Kooperatifler Birliğidir. 4200 ortağı, 46.000 hektar zeytinliği, 6.5 milyon zeytin ağacı bulunmaktadır. Yıllık ortalama 25.000 ton yağ işlemektedir.
Her kooperatifin başkanından oluşan Yönetim Kurulu üyeleri bir araya gelerek, kampanya başında yoğun toplantılarla varyete bazında yağın olabilecek tahmini fiyatı ve bu fiyattan da ortalama % 20 randıman hesabı ile zeytinin tahmini fiyatını değerlendirir.
Üretici ortak kooperatife zeytin teslimatı yapar. Her ortağın zeytininden numune alınarak analiz edilir ve asit-randıman tespiti yapılarak, ürün bedeline esas olacak iki önemli kriter belirlenir.
Kampanya başında kesin ürün bedeli belirlemesi diye bir uygulama söz konusu değildir.
Ortağa ürün bedeli asla peşin ödenmez.
Ortağın ihtiyacı doğrultusunda peşinat talebi olması durumunda tahmini zeytin bedelinin %75-80’ine kadar bir ödeme söz konusudur.
Talep doğrultusunda ortağa yapılacak ön ödeme direk olarak bankadan alacağı kredi ile yapılmaktadır. Yıllık banka faizi % 4,5 civarındadır.
Yıl içerisinde satılan ürün fiyatından ortalama bir satış fiyatı belirlenmekte ve bu fiyattan işletme giderleri düşülerek, ortağa ödenecek olan ürün bedeli hesaplanmaktadır.
Birliğin kooperatiflerine yapmış olduğu ürün bedeli ödemesinde kooperatifler arasında farklı fiyatlar yoktur. Kilo fiyatı sadece kaliteye bağlı olarak değişmektedir. Kooperatifler ise kendi işletme giderlerini düştükten sonra ortaklarına ödeme yaptıkları için, farklı işletme giderleri sonucunda, ortaklara da farklı ödemeler yapılabilmektedir. İyi çalışmayan, işletme giderleri yüksek olan kooperatifler ortağına daha az para ödemektedir.
Örnek: Ön ödeme olması durumunda uygulama şekli;
Tahmini zeytinyağı satış bedeli: 3 Euro/kg (%20 randıman hesabı ile)
Tahmini zeytin bedeli: 0,6 Euro/kg (Arbequina zeytini)
Üreticinin alabileceği maksimum peşinat: 0,6 X % 75 = 0,45 Euro/kg
Peşin alınan paranın yıllık faizi: 0,45 X % 4,5 = 0,02 Euro/kg
Yıllık işletme gideri: 0,05 Euro/kg
Ön ödeme talep etmeyen ortağa ödenecek ürün bedeli: 0,6-0.05 = 0,55 Euro/Kg
Ön ödeme talep eden ortağa ödenen toplam ürün bedeli: 0,6-0,02-0,05 = 0,53 Euro/kg
Asla ürünün tamamı satılmadan ürün parasının tamamı ödenmemektedir.
Birlik kooperatiflerine her 15 gün de bir ödeme yaparken, kooperatifler ortaklarına normalde ayda bir kez olmak üzere ödeme yapmaktadır.
31 Ekim kampanya bitiminde Birlik, ortakların ürününün tamamını almış olmasına karşın satılmamış ürünü bulunması durumunda, Birlik piyasa fiyatlarına göre bir değer belirleyerek kooperatife ödeme yapar. Bu ürünün daha sonraki satış fiyatının daha yüksek veya daha düşük olması Birliğin sorumluluğundadır.
Genel uygulamada 0.5 asit altı yağlarda fiyat farkı ödenmez. 0.5 asit üzeri yağlarda her 0.5 asit farkı için 0.03 Euro/kg ceza puanı uygulanmaktadır. Bu değerler Kooperatif Yönetim Kurulu tarafından belirlenmektedir.
2006-2007 sezonunda Arbequina varyetesinin yağı 3 Euro olup, (% 20 randıman ortalamasıyla) zeytin 0.6 Euro/kg, Hojiblanca varyetesi ise 0.52 Euro/kg bedelden işlem görmüştür.